Tipp der Woche: Weihnachtsmenü

Für alle Diabetiker, die dieses Weihnachten die jährliche Routine beim Fetsschmaus durchbrechen und ihren Gästen etwas anderes als die traditionelle Weihnachtsgans anbieten wollen, haben wir diese Woche ein Vorschlag, der nicht nur Diabetikern schmecken wird.

Vorspeise: Rohkostteller Leichte Linie (4 Person)

Zutaten:

8 junge Möhren, 4 dünne Stängel Bleichsellerie, 1 grüne und gelbe Paprika, 1 Bund Radieschen, 1 Beet Kresse, 2 Chicorée-Stauden, 200 g Saure Sahne, 200 g Kräuter Crème fraîche, Saft 1/2 Zitrone, 1 ausgepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 250 g Baguette

Zubereitung:

Die Möhren schälen, waschen und längs vierteln, den Selleriestauden waschen, putzen und halbieren, die Paprika waschen, putzen und in Stücke bzw. Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, die Chicorée-Stauden in Blätter zerlegen und waschen.

Das Gemüse auf vier Tellern anrichten und mit Kresse garnieren. Saure Sahne mit Kräuter Crème fraîche verrühren, mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das Gemüse zum Dippen mit dem Dip und frischem Baguette servieren.

Nährwertangaben pro Portion (ca.): 453 kcal (1895 kJ); 10,3 g Eiweiß; 26,0 g Fett; 44,6 g Kohlenhydrate; 3,7 BE

Hauptspeise: Rinderrouladen Hausfrauen Art (4 Person)

Zutaten:

Salz, Pfeffer, 4 EL scharfer Senf, 4 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck, etwa 2-3mm dick geschnitten, 150g Hackfleisch (vom Schwein), 1/2 Bund Petersilie, Majoran, Liebstöckel, 2 Zwiebeln, 7 EL Sonnenblumenöl, 2 Gewürzgurken, 1 Bund Suppengrün, 1/4l Fleischbrühe, 1200g Kartoffeln, 500g grüne Bohnen, 1/2l Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1/8l Rotwein, Zucker, Weizenstärke

Zubereitung:

Rouladen ausbreiten, flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend jede Roulade mit Senf bestreichen und Speck belegen. Petersilie fein hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Liebstöckel würzen und mit dem Hackfleisch auf die Rouladen verteilen. Danach Zwiebeln würfeln und andünsten, Gewürzgurken vierteln und ebenfalls auf die Rouladen geben. Anschließend Rouladen fest einrollen, mit Küchengarn oder Klammern fixieren und in einem Bräter in 4 EL Öl rundherum schön anbraten. Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerhacken und beim Braten dazugeben. Sind die Rouladen schön braun, Fleischbrühe zugeben und alles bei kleiner Hitze 40-45 Minuten schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Bohnen putzen, waschen und 15 Minuten in der Gemüsebrühe garen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in 2 EL Öl in einer Kasserolle glasig andünsten. Die gegarten Bohnen gut abtropfen lassen und einige Minuten in der Kasserolle schwenken.

Dann Rouladen aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb streichen, wieder in den Bräter geben, mit Rotwein, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Weizenstärke oder Saucenbinder leicht binden. Die Rouladen nochmals in der Sauce kurz erhitzen und mit den Bohnen und Kartoffeln anrichten.

Nährwertangaben pro Portion (ca.):
905 kcal (3788 kJ); 60,2g Eiweiß; 48,9g Fett; 53,8g Kohlenhydrate; 4,5 BE.

Nachspeise: Zimt-Apfelküchle im Bierteig (4 Personen)

Zutaten:

300 g Weizenmehl, 3 Eier, 175 ml Bier, Salz, Zimt, 4 große Äpfel, 0,2 l Sonnenblumenöl, Zucker, Zimt

Zubereitung:

Teig aus Mehl, Eiern, Bier, Salz und etwas Zimt zubereiten. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, eine Apfelscheibe in den Bierteig tauchen, etwas abtropfen lassen und in dem heißen Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Nach und nach die restlichen Apfelscheiben ausbacken. Die fertigen Apfelküchle zum Entfetten auf Küchenkrepp setzen. Den Zucker mit Zimt mischen, die Apfelküchle auf Tellern anrichten und mit Zimtzucker bestreut servieren.

Nährwertangaben pro Portion (ca.):
68 kcal (2795 kJ); 13,9 g Eiweiß; 31,1 g Fett; 79,3 g Kohlenhydrate; 6,6 BE